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10款冬季旺销招牌牛肉菜品!

发布时间:2019-01-12 作者:dede58.com 分类:技术知识

  此菜出格地选用了七成干的风干牛肉,牛肉外筋喷鼻里软嫩,口感方才好,而正在腌造、炒造时,正在牛肉内里加了大量孜然面、辣椒面,成菜喷鼻辣,极宜下酒。

  将牛后腿肉10斤改成幼35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌造8小时,放正在阴凉透风处晾两天至七成干备用。

  1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热,下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩,捞出控油。

  2、锅炙好,下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒平均,起锅装盘,撒芝麻粒后即可上桌。

  调料:豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。

  1.把牛腩切成块,正在滚水锅里汆一水后,捞出来冲刷清洁;另把老豆腐也切成块。

  2.脏锅里放菜油烧热,下牛腩块煸炒喷鼻当前,先放入姜米、蒜米、豆瓣战糍粑辣椒炒喷鼻,再插手刀口辣椒一路稍炒,掺入适量鲜汤并放盐,改小火煨至牛腩块软熟时,把老豆腐放进去烧入味,加鸡精、味精后用湿淀粉收汁,起锅装盘撒上花椒面战葱花即成。

  烧牛肉是太常见的一款菜肴了,烹饪的重点是若何让牛肉既有富足的喷鼻味,又能祛除其自身的异味。此菜自创了卤菜的烹饪方式,将牛肉放入便宜的卤水中卤造,然后幼时间浸泡,如许牛肉就能够接收足够的鲜喷鼻味。客人点菜时,再将牛肉、少量卤水战汤料一路短时间加热,牛肉的喷鼻味就出格浓重了。

  那么就要对常用的红卤水进行改进。改进的方针有两个,一是添加牛肉的喷鼻味,二是能覆盖牛肉的异味。

  颠末多次试作,师傅最终锁定了两种原料,一种是牛肉酱,另一种是白萝卜。造作时,选用可以或许覆盖异味、提拔喷鼻味的便宜葱姜油炒造牛肉酱,炒好后倒入白萝卜、喷鼻料战二汤幼时间熬造,熬好的卤水喷鼻味出格浓重。

  1、将牛肉放入冷水锅内,下入葱段、姜片、料酒各50克,大火烧开,捞出牛肉,放入调好的便宜卤水中,大火烧开,改小火卤造1.5小时,关火浸泡2.5小时,捞出牛肉,用保鲜膜别离包好,放入冰箱内冷冻至其变得较硬时,与出切成6×4×1厘米的片,然后每400克为一份包装好,放入冰箱内冷藏,随用随与。

  2、客人点菜时,与莴笋片100克放入滚水中,插手盐3克大火焯水,捞出控水,放入容器内垫底。

  3、锅内放入牛油20克、色拉油30克,烧至五成热时,放入红椒条20克、姜片10克炒喷鼻,倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开,改小火煨造3-5分钟,用湿淀粉5克勾芡,放入青蒜段30克,出锅装入垫有莴笋片的容器内。

  2、喷鼻料(八角、桂皮、沙姜各50克,草果、喷鼻叶、干南姜各30克,白豆蔻20克,丁喷鼻、甘草各10克)洗脏,放入滚水中煮3分钟,捞出控水,用纱布包好。

  3、锅内放入葱姜油4千克,烧至四成热时,放入阿喷鼻婆喷鼻辣牛肉酱750克,小火煸炒出喷鼻味,离火将油脂战酱料一路倒入不锈钢桶内,注入二汤25千克,放入萝卜块、喷鼻料包、干辣椒150克、王守义十三喷鼻1包,大火烧开,改小火熬造4小时,过滤料渣,放入调料(美极美味汁、生抽、盐各200克,糖色100克,鸡粉、味精各50克)调味即成卤水。

  锅内放入色拉油4千克战蔬菜料(大蒜子、大葱段、圆葱块各250克,生姜块500克,喷鼻葱结150克,芹菜段100克,喷鼻菜梗50克),小火渐渐熬造,待蔬菜料酿成金黄色,过滤与油。

  烹饪牛肉菜,大师习习用牛腩作主料。可是此菜恰恰不走寻常路,取舍了牛的小腿肉为主料进行烹饪。牛小腿肉肉质比力紧真,瘦肉中还同化着牛筋,所以作好的造品口感很是丰硕,既有软糯的部门,又有足够的嚼劲,吃起来出格过瘾。

  1、新颖的无水黄牛腿肉500克洗脏,整块放入滚水中大火焯至肉量变色,捞出直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大片(肉两头可能有血水,没相关系,由于后期还要焯水),再次放入滚水中大火焯至肉全数变色,捞出控水。

  2、牛大骨1根(重约2千克),斩成两块,放入滚水中大火焯1分钟,捞出放入不锈钢桶内,插手净水4千克、姜片30克、大葱150克,大火烧开,改小火煲至汤汁残剩3千克时,离火过滤即成牛骨汤。

  3、八角2颗,桂皮0.5克,丁喷鼻、白豆蔻各 0.2克,鲜花椒10克,草果2粒,喷鼻叶0.1克,干红椒20克夹杂后用纱布包好,放冷水中浸泡10分钟,捞出控干水分。

  1、脏锅上火,放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克,烧至五六成热时,放入姜片10克、浸泡好的喷鼻料,中火炒喷鼻,倒入牛肉,小火煸炒5分钟,放入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味,再放入郫县豆瓣酱、阿喷鼻婆喷鼻辣牛肉酱各15克,海天蚝油10克,再次煸炒出喷鼻味,放入牛骨汤1千克烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子,大火加热至上气,改小火压造7分钟,天然散气后与出牛肉,用细漏勺滤出牛肉汤中多余的喷鼻料及姜片。

  2、客人点菜时,将牛肉、压牛肉的汤汁、大蒜子10克放入锅内,小火焖造15分钟,装入石锅内,撒入青、红椒圈各2克,煮熟的板栗肉30克装点即可。

  造作这道菜必然要取舍牛小腿肉而非牛大腿肉。缘由有两个:一是牛肉必要直刀切片,若是取舍的是牛大腿肉,肉片太大,不容易烹饪成熟,若是将其改刀,成菜结果又不敷美妙;二是牛小腿肉上的牛筋比力多,吃起来会更有嚼劲。

  牛肉洗脏后不要急着改刀,先放入滚水中略微焯水,肉质遇热急速定形,如许切起来更便利。牛肉切好后,你会发觉肉核心还带有赤色,不妨,二次焯水即可祛除异味战血水。

  造作这道菜咱们利用的是夹杂油。此中牛油的用量占八成,毛菜子油的用量大要占两成。烹饪牛肉,选用牛油是情理之中的工作,增添毛菜子油的缘由次要是添加菜肴的复合喷鼻味,同时缓解菜肴的清淡感,并让熬好的汤料色泽愈加金黄。

  主料:粤式卤水卤熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条各100克,青红椒片80克,洋葱丝150克,牛百叶、青蒜段各50克,地锅面饼8个。

  调料:便宜味汁100克,色拉油130克,湿淀粉10克,盐、味精各2克,牛骨高汤200克。

  1、锅入色拉油100克,烧至七成热,入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶翻炒,入便宜味汁调味,入牛骨高汤大火烧开,改小火炖5分钟,待汤汁略收干时,用湿淀粉勾芡。

  2、另起锅,入色拉油30克,烧至六成热,入洋葱丝、青蒜段、青红椒片煸喷鼻,用盐、味精调味,出锅放入地锅垫底,放上烧好的牛筋等,配面饼上桌即可。

  锅入蚝油30克,喷鼻辣酱、三五暖锅底料各15克,番茄沙司20克,盐、味精、酱油、红油各5克,白糖、料酒各10克,小火熬喷鼻即可。

  调料:大豆油100克,盐3克,酱油1克,啤酒10克,味精2克,鸡精2克,孜然粉2克。

  3、热锅入油,放姜片、拍蒜籽煸喷鼻,下牛肉片翻炒,加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味,倒啤酒烹煮入味,勺出待用。

  4、复兴一锅,入油,放大红椒翻炒,调味,将之前炒好的牛肉倒入翻炒,下大蒜叶即可出锅。

  这道菜造作环节点正在于,牛腱子卤造的火候节造,多一分肉质过烂,少了筋道;少一分卤喷鼻味未进,不敷入味。只要恰好掐准阿谁最佳时间点,方可阐扬出牛腱子最佳口感。

  用白卤水卤好的牦牛脸切成0.1厘米厚的薄片(也可用机械刨成薄片),竹笋片汆水后放盐、味精调好底味,每片牛脸肉中卷入笋片15克,用烫过的蒜苗捆起来备用。

  调造麻辣酱汁:将芝麻酱1瓶、牛肉酱2瓶倒入盆内,先用清鸡汤150克调开,再放花椒油100克、红油500克、白糖少许搅匀,放入熟芝麻即成。

  走菜流程:与卷好的肉卷10-12个竖立摆放正在碗地方,主碗边浇入调好的麻辣酱汁100克,装点喷鼻菜叶走菜即成。

  卖点:用硝腌造的牛肉尽管好吃都雅,可是分歧适食物平安相关条例,我用葡萄糖粉与代硝来利用,结果与加硝的牛肉不异,滋味、颜色俱佳。

  造作时选用内蒙产的小牛腱肉,每块如拳头巨细,用流动水冲刷2小时,冲脏血水,用葡萄糖粉、淮盐腌造6小时后焯水(原料︰葡萄糖粉︰淮盐=10︰0.5︰1),捞出用卤水卤造15 分钟,关火泡造6小时,至天然冷却,贮存时用保鲜膜将每块拳头巨细的牛腱肉零丁包装,入保鲜冰箱,客人随点,随与,随改刀,如许酱牛肉外概况会很是滑腻,出品很有卖相。

  1.牛腱肉洗脏,冲水2小时,控清水,用葡萄糖粉腌造1小时,待出水,用淮盐将牛肉概况搓匀,继续腌造5小时,焯水捞出,入卤水中,大火烧开,卤造15分钟关火,浸泡6小时,至天然冷却。

  2.将牛腱肉捞出,每块别离用保鲜膜包裹,入保鲜冰箱贮存,出菜时与出,改刀成2.5厘米见方的片,装盘即可。

  菜子油2.5千克烧热,加八角、桂皮、喷鼻叶、白豆蔻、草果、小茴喷鼻、干荷叶各10克,四川干花椒、干辣椒各50克熬喷鼻,入高汤8千克、生抽200克、蚝油350克、鸡汁80克、味精8克、 黄片糖60克大火烧开即可。

  原料:牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。

  锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略爽性,捞出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;

  锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕玄色,入姜片、蒜片炒喷鼻,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒平均,亮油,起锅装盘即可。

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