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川菜家常菜谱大全

发布时间:2018-12-03 作者:dede58.com 分类:技术知识

  资料:童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10胁造法:1.将孺子鸡浸煮至熟;2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底,将孺子鸡斩件入盘,用黄瓜切片围边;3.花椒、米椒、杭椒撒正在鸡上面,用热油淋正在上面即可。资料:活虾(1斤2两摆布)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

  第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

  第二步:把活虾要洗濯清洁,然后正在每一只虾的背上开一刀,以便后期造作入味儿。 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后插手少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾战土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一路放入锅内,来回翻炒。

  第四步:待炒上几番当前,配料差未几熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

  资料:酸汤豆腐500克,折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

  豆腐先经碱水洗泡发酵,然后切成幼方形小块,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调造而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷喷鼻。隐运营豆腐果的摊子遍及贵阳大街冷巷,到处可尝到。

  烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米幼、3厘米厚的幼方块,用碱水浸泡一下,拿出放正在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放正在平易近主的柴炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。

  资料:膘肥羊肉(5斤摆布)鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉

  、将鸡蛋打碎加淀粉搅造成糊,插手姜、葱等调料,充真搅拌,再将调造好的蛋液平均涂抹正在羊肉上;

  这道菜的环节正在于刀功,切羊肉时必然要依照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。

  吃完羊肉后,正在剩下的汤水中插手少许青菜,滋味绝对喷鼻浓沁脾,口齿留喷鼻。 教你一招:

  吃羊肉有助于连结健美体形,羊肉是抱负的肉碱来历,这种战氨基酸雷同的物质能助助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

  资料:豆腐1/2块,水发黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1/2块,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,镇江喷鼻醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1/2小匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉、酒、油各少许。

  2、水发黑木耳、榨菜、葱、姜洗脏切成细丝。番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝。

  3、豆腐切丝,鸡蛋打匀。把镇江喷鼻醋、糖、生抽、胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。

  4、锅烧热加油入豆瓣酱炒喷鼻泛红,插手肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝、黑木耳丝、水煮沸后加豆腐丝、榨菜丝、调味汁战肉丝。再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊。最初插手葱丝,滑入鸡蛋汁并悄悄搅拌使蛋汁成丝状即成。

  资料:蟹600克,青、红椒各2条,指天椒3条,姜粒1汤匙,蒜茸1茶匙,酱油、鱼露各1茶匙,盐半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,净水半杯,淀粉半茶匙,净水2汤匙。

  3、下油2汤匙爆喷鼻姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,插手调味料煮滚,埋芡即可上碟。特点鲜喷鼻适口,能驱寒去湿战振奋精力。

  次要调料:新颖猪油,草狐老抽,生抽,喷鼻辣红油,盐,味粉,鸡精粉,韩国烧肉汁,黑胡椒,料酒

  2、炒锅洗脏,烧清洁色拉油至6成油温,将备用的财鱼块放入倏地拉油后倒出备用。

  4、当地藐小喷鼻葱约4两(留意是整条,烧好后便于与出)炒喷鼻,插手适量上汤,再插手拉油后的财鱼块,插手适量新颖猪油,料酒,盖好锅盖用中火烧5分钟后,先用筷子与出小葱,再顺次插手调味料:生抽、盐,韩国烧肉汁,老抽,味粉,鸡精粉,黑胡椒。

  5、尝好滋味后落少许芡水收汁,最初浇入少许喷鼻辣红油起锅。起锅时插手少许新颖小葱粒。拌花卉,就搞定了。

  调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

  3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时插手葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。

  资料:猪肥肠、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、喷鼻葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

  1、肥肠头洗脏,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成幼条待用。

  4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出喷鼻味颜色后插手高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上喷鼻葱花即成。留意:煮肥肠时一是要洗清洁去掉膻味,二是要煮烂又不克不及偏激,煸炒时要把水分煸庸才喷鼻,去掉豆瓣渣后,成菜愈加清洁,烧造时必然要烧入味,味才厚重。

  调料:夹杂油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。

  (1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐战料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。

  (3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并插手炸花生米即成。

  资料:整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒战干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

  1.将鸡切成小块放盐战料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒战葱切成3厘米幼的段,姜蒜切片。

  2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出喷鼻味后倒入干辣椒战花椒,翻炒至气息起头呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块平均地漫衍正在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

  1.辣椒战花椒能够随本人的口胃增添,不外为了原汁原味的表隐这道菜的特色,作好的造品最好是辣椒能全数把鸡挡住,而不是鸡块中零零散星呈隐几个辣椒战花椒。

  2.炸鸡前去鸡肉里撒盐,必然要撒足,若是炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,由于鸡肉的外壳曾经被炸干,质地比力慎密,盐只能附着正在鸡肉的概况,影响滋味。

  3.炸鸡用的油必然要烧得很热,不然鸡肉下去很幼时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,彻底没口感可言。所以火必然要大,外面炸脆了,内里还相对较嫩。

  资料:牛蹄12个,脏膛母鸡1公斤,干贝15克,肘子500克,菜心500克,大葱50克,精盐10克,生姜25克,炖酱25克,料酒250克,冰糖15克,芝麻油75克,味精5克,豆油50克,胡椒面2.5克,鸡油15克,焙好芝麻25克。

  1、牛蹄砸去蹄壳,正在火上烧焦皮面,放正在水内泡软,刮洗脏,用水加整葱,碎姜,入煮锅将牛蹄煮到能装骨时,捞正在凉水内装去骨,切下掌,水削去掌底粗皮,修去四周边缘,再用葱、姜、料酒,开水氽两遍,仍用凉水泡上

  2、油菜择用嫩心;母鸡肘子用开水氽熟,捞正在凉水内刮洗清洁,把鸡剁成4大块;干贝洗脏;大葱去皮切段,姜去皮切成片;冰糖砸成碎粒。

  3、用大砂锅垫上竹箅子,将牛掌放正在箅子上,放入鸡、肘子、干贝(用脏布包上)、葱、姜、净水、盐、料酒250克、炖酱、胡椒粉,烧开撇尽沫子,用中等火力煨上。

  4、炒锅烧热,放入芝麻油,烧热,下入冰糖炒化,待炒到紫色时,放入煨牛掌的汤,再倒回砂锅内,调呈浅黄色,盖上盖,到汁浓牛掌烂时,起出鸡、肘、干贝、葱、姜,将牛掌倒入锅内,插手味精、鸡油,再把汁收浓,出锅,入盘。

  5、炒锅烧热放豆油,四成热时,放入油菜心,翻炒几下,加少许汤、盐、料酒、味精炒熟,划一地码正在牛掌周围,撒上焙好的芝麻,即可。

  资料:鲜鱼1000克,动物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克

  【造作历程】1、将鱼去鳞、鳃,脏膛洗脏,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

  2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,与出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

  3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀正在鱼身上即成。

  调味料:花生油500克(真耗油80克)、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。

  1、五花肉去皮切成块,用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀,冬茹切片,姜切片,葱切段。

  3、锅内下油,下入冬茹、生姜、炸肉块,注入鸡汤,用中火烧开,调入盐、味精、白糖、老抽王烧至汁浓时,放入葱段,用湿生粉打芡入碟即成。

  2、喷鼻菇泡软、切片,笋煮熟、切片,木耳撕成片状,胡萝卜煮熟、切片,芹菜洗脏、切寸段。

  3、起油锅,用3大匙油炒喷鼻喷鼻菇,再入笋片、木耳、烤夫及调味料一路烧开,改以小火焖至汁液快干时,插手芹菜及胡萝卜片拌炒,淋下麻油拌匀。

  本回覆由康健糊口分类达人 卢红双保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户保举于2017-12-16

  a展开全数1.番茄炒蛋原料:两个中等巨细的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精步调:1、番茄切片(这个随你本人喜好怎样切),鸡蛋正在碗中打散(能够加点水,一点哦,能够使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也能够;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。2、焚烧上锅,能够稍微热一下锅再加油,油不克不及太多,否则作出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,否则就会成很大的一块一块的了。3、稍微炒几下就能够放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连正在一路,能够放盐啊、糖啊、鸡精之类的工具,我不晓得怎样叫,所以就叫盐盒子了,内里有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。到炒出赤色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。

  留意:若是油加得适量的话是不消加水的,可是若是你油放得太少了后面可能就得加点水,否则会焦的。

  一起头作这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的,但是如许炒出来的鸡蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就酿成隐正在这个作法了。

  起首,盐要斗胆放。我一起头总怕放咸了,不敢放盐,所以作出来的菜总会没滋味,天然就欠好吃了。厥后被老妈说了一通,就敢多放了,菜也好吃了良多。归正这回如果放咸了,下回就少放点呗,渐渐堆集经验嘛。不外盐吃太多晦气于身体康健,所以,若是你喜好油腻的,那就最好啦。

  其次,作肉类等有腥味的工具必然要放姜。有的姐妹可能不喜好吃姜啊蒜啊葱啊之类的工具,那你作完菜能够把它们挑出来的,有了它们滋味会好良多。姜是个很好的工具。作鱼或者炒肉之前,能够拿拍裂的姜擦一下锅,然后加油,等油热时先加姜战蒜,再加肉类,如许能够预防粘锅。

  原料:四时豆(四小我1斤摆布),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。

  步调:1、四时豆的清算法大师该当都晓得吧?就是把两端的筋去掉,然后掰成半个中指那么幼的段,洗洗就能够了。蒜敲扁剥皮切碎。

  2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四时豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,能够加一点点水。

  3、大要5、6分钟就该当会熟了,看四时豆快皱皮的时候就能够加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~

  我本人也很喜好吃四时豆,又简略,所以经常炒来吃。四时豆能够加肉炒,也能够加霉干菜(这是咱们这里的特产哦)炒,滋味都很好的。但要留意的是四时豆必然要炒熟才能吃,否则也会有毒的。

  原料:带豆(也叫豆工豆,豆战工是连正在一路的,我记得念gang,但是紫光输入法找不到,就是很幼很细的那种豆啦),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。

  步调:1、洗脏,掰成小指幼的段(咱们公司餐厅是整条作的)备用。记得看细心点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。

  2、热锅放油,正常多就够了。油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,能够加点料酒,继续翻炒,炒的历程中加适量糖。

  3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。再加点水,盖上锅盖焖。

  5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也曾经变黑了,加鸡精,炒几下就能够出锅了。

  这个菜就是样子不太都雅,有点黑黑的,可是滋味简直还不错。我以前正在家的时候一点都不喜好吃带豆,一来是由于虫子出格多,二来是带豆清炒滋味也简直欠好。厥后同窗作了一回如许的带豆之后我才渐渐喜好吃带豆的。大师没关系试一下。

  步调:1、锅热后加油,油要多一些哦,由于要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜,然后加切好的排骨。要时时翻动排骨,以免受热不服均。

  2、到排骨呈颜色较深的金黄色时,捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油,把蒜、盐、糖、料酒一路放进去翻炒,翻炒几下后放入排骨继续炒。

  落成啦,这个糖醋排骨就是没有放淀粉,可是步调2里的原料一路炒也会构成必然的稀薄度。仍是很好吃的。以前正在有些饭馆里吃这个菜,他们的排骨外面包了厚厚一层面粉,一点都欠好吃,仍是我本人作的好吃,哈哈

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