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炒牛肉时千万不成焯水了多加这1步牛肉不老不柴

发布时间:2018-11-28 作者:dede58.com 分类:技术知识

  爆炒牛肉是良多人都爱吃的菜肴,牛肉处置的好,吃着就嫩滑爽口、喷鼻味十足,若是处置的欠好,牛肉就腥味十足,吃着很柴,昨天胡师傅请教大师牛肉准确的处置方式,只需学会了,人人炒的牛肉都新鲜非常。我强烈筑议,大师炒牛肉时,千万不成焯水了!多加这1步,牛肉不老不柴,还没腥味!

  食材:新颖牛肉250克、淀粉8克、食用碱1克、姜末5克、蒜末5克、白糖2克、老抽3ml、料酒4ml、蛋清半个、食用油适量、青椒100克、干辣椒2克,胡椒、鸡精、食盐适量。 作法: 1.先将牛肉用净水浸泡1小时,每半小时换水一次,彻底去除牛肉中的血水。

  3.食用碱中放50ml水,接着放10ml食用碱水正在牛肉中,用手抓捏牛肉2分钟,若是牛肉太干了,能够再加适量的水,直到不粘手。

  4.接着放入蛋清、少量食用盐、料酒、白糖,抓捏牛肉3分钟,然后放入姜末、老抽、淀粉、胡椒粉、鸡精搅拌平均,最初加适量的食用油,用保鲜膜把牛肉包好,放入冰箱中冷藏半小时即可。

  5.锅烧热,放一大勺食用油,烧到7-8成热,放入腌好的牛肉,爆炒30秒,然后放入青椒、干辣椒、残剩的调料,炒熟即可起锅。

  1.爆炒牛肉时,多加的一步就是腌造,腌造时咱们用到了蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料,蛋清能锁住牛肉中水分,能使牛肉新鲜,食用碱能够使牛肉倏地发胀,接收更多的水,使牛肉吃着更嫩,淀粉能够锁住牛肉中的水分,使牛肉中水分不挥发,牛肉吃着就不老不柴,还没腥味。

  2.拌好的牛肉,必要加少量的食用油正在牛肉中,能够预防牛肉中水分挥发,使牛肉始终都处于保湿的形态,并且加了油的牛肉,炒的时候还不会粘锅。

  3.为什么牛肉必要浸泡呢,由于牛肉中含有良多血水,若是不浸泡,炒出来的牛肉就会腥味十足,难以下咽,用牛羊肉炒菜或者炖汤时,都必要浸泡最少1小时,骨头类的至多浸泡3小时。

  4.牛肉必要爆炒,油温最少必要8成热,才能放入牛肉,油温太低,牛肉正在锅中时间太幼,牛肉水分挥发的良多,吃着就很柴,家庭炒牛肉必要1分钟摆布,归正牛肉必要炒到8.9成熟,才能放入剩下的调料。

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