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韩江潮汕鲜牛肉暖锅 有牛肉味儿的隧道甘旨

发布时间:2018-11-12 作者:dede58.com 分类:技术知识

  导语:暖锅,这个曾经有了上千年汗青的保守饮食体例,始终是伴侣聚会以及家人团圆的首选。中国人历来很喜好热闹的餐桌,推杯换盏间不知不觉中豪情获得了升华;酒足饭饱后,获得的不止是脾胃的餍足,更多的是浓浓的交谊;而暖锅则是这份交谊的最佳载体战传输纽带。

  说到暖锅,除了麻辣鲜喷鼻的四川暖锅,另有一支不成轻忽的分支那即是-------潮汕牛肉暖锅。跟着舌尖上的中国第二季的播出,潮汕牛肉暖锅就忽如一夜东风来满地都是,而它好吃的缘由还正在于这个牛肉,牛肉的精细,次要表示正在几方面:

  选料精细:潮汕本人不养牛,根基上牛主四川贵州一带进口,到当地后会再养一阵子,对性别、熟成度、能否交配过、肉质情况能否适合宰杀有严酷的尺度。

  切割精细:潮汕人对牛的分化,比之西方屠宰愈加细分,很多部位别说洋人,没吃过的国人也是闻所未闻的,某些最好的部位一头牛有幸能找到的线两。

  一、还原食材原来的滋味,牛肉暖锅要吃出牛肉的本味,因而采用牛骨汤作为锅底,不加任何佐料将切片的肉间接涮着吃。

  二、将调味的权力一半交给顾客,若是客人感觉原味还不外瘾,凡是还配有1碟蘸酱:沙茶酱

  而昨天要保举的这家正在京城好评如潮的潮汕牛肉暖锅店,得主出名收集作家战菜头的一篇《帝都潮汕牛肉暖锅》说起,他不只正在文中大赞此家店好吃,而且又正在另一篇文章中把这家餐厅评为年度餐厅(评判的尺度是他本人去吃的次数),并且也保举了老友逻辑头脑的罗振宇去吃,罗先生正在2017年的跨年报告中还举例了被保举去韩江的对话,同时,咱们也正在微博微信等公家平台上看到良多名流接踵发声,好比《舌尖上的中国》总导演陈晓卿,也对该餐厅拍案叫绝。那么,被这么多人追捧不竭的餐厅到底是哪家呢?它就是:韩江潮汕鲜牛肉暖锅。

  良多人会猎奇为什么餐厅与名叫韩江,韩江乃潮州人的母亲河,而老板吴总的老家就是潮汕潮州,所以这个名字饱含着老板对家乡深深的爱,也预示着老板努力于将潮州的好滋味带给大师的信心。让更多的潮州人非论身正在那边都能尝抵家乡的滋味,也让更多的人意识这一来自潮州的精品。

  为包管牛肉的正宗口感,韩江选用的是贵州的吃青草幼大的三岁半摆布的土黄牛,运到大兴,严酷节造宰杀战运输关键。由于牛肉会自熟,过了6个小时肉质就散了,所以韩江要求宰牛场每天宰两次牛,迎2次肉,上午10点迎一次,下战书4点迎一次,让所有的客人吃到6个小时内的新颖牛肉。嗜鲜的顾客必然要掐着时间进店哟。

  贵州吃青草幼大的土黄牛肉,肉的颜色深红,肉汁充足,所以能沾盘不掉。入锅一烫,入嘴后是最纯真最原始的肉的感受,整个口腔都被肉的喷鼻气裹住,令人不由得奖饰。这是土黄牛肉的特点,若是是其他的杂交牛,一烫则发白,吃起来也水,再嫩它也错误谬误肉味儿。 韩江对峙用这个土黄牛,本钱比此外不消土黄牛的商家每个月能贵出70-100万,这个数字很惊人,却也表隐了老板吴总的良苦存心。

  除此之外老板高薪主潮州本地礼聘了终身都正在本地作牛肉的师傅来处置牛肉,厨师幼阿杰本年34岁,14岁起头正在本地进修厨子解牛,隐正在曾经成为本地出名的宰牛大家,良多本地餐厅的切牛师傅都是他的门徒。他对肉的把控要求出格严酷,只选用30%的肉,依照潮州本地的选切逻辑来处置肉,牛肉涮品常备12种,肉类新颖无注水,鲜肉立盘不坠,手打牛筋丸经手工敲打40分钟,插手原骨汤煮造后,牛肉本味喷鼻溢不腥,肉丸含碎筋而弹牙,不输潮汕本地好肉丸。

  至于酱料必需是源自潮汕当地百年传承的秘造海鲜汁调料战沙茶酱,另有便宜的辣椒酱,门客可依照本人的爱好进行调配。 原料都是老板主老家打包原资料运过来这边的厨师亲便宜作的,沙茶酱鲜甜却不会太浓稠,便宜的辣椒酱也很劲儿,而海鲜汁配上辣椒圈及喷鼻菜沾上牛肉尤为好吃,适合重口胃的伴侣。

  意识了主原料到唱工正在到餐厅的细致环境后,下面正在战大师分享一下若何准确的食用潮汕牛肉暖锅,这但是本地人花了好几代钻研顺利,万万要认真进修哟:

  韩江用的是吃青草幼大的贵州土黄牛肉,肉的颜色深红,肉汁充足,所以能沾盘不掉。入锅一烫,入嘴后是最纯真最原始的肉的感受,整个口腔都被肉的喷鼻气裹住,太赞。这是土黄牛肉的特点,若是是其他的杂交牛,一烫则发白,吃起来也水,再嫩它也错误谬误肉味儿。韩江对峙用这个土黄牛,本钱比此外不消土黄牛的商家每个月能贵出70-100万,这个数字是不是太惊人!

  肉的嫩滑水平,嫩肉、吊龙、五花趾等其真很好分辩,一眼即辨,一口即明,不外有一份肉却能果断那家店的肉是不是用的鲜肉,那就是胸口油。胸口油战脖仁一样,一头牛身上只要1%,大要半斤摆布,所以若是一家店桌桌都能吃到胸口油,那绝对不是鲜肉;再者,这块脂肪颜色泛黄亚光,绝对不是死白,也耐煮,吃进嘴里能脆到嚼作声音,这才是正宗新颖胸口油。

  汤,隧道的锅底能反应这个店能否是良心商家,韩江的汤底是用牛大骨加牛腩一路熬造出来的,真正的牛骨清汤,颜色略黄可是很清,喝着鲜甜顺喉,但通常白色且有浮沫的汤,你仍是别喝了吧。

  厨师,只要正在本地有经验的厨师才能驾驭好那部门肉能够涮,那部门肉不克不及够。韩江的厨师幼阿杰本年34岁,14岁起头学着就正在潮汕厨子解牛了,正在潮汕本地很出名,良多餐厅的宰牛厨师都是他的门徒。20年的解牛经验能够让他精确的果断适合涮的肉,并且能作到每片肉很薄且薄厚分歧,如许才能包管每块肉的最佳口感。

  若是您宠爱于牛肉暖锅,那么去宵云路上的韩江将或是一个明智的取舍。选料讲求,汤底正宗。出名收集作家战菜头及《舌尖上的中国》总导演陈晓卿都曾对他家作过保举,跟着好评如潮,韩江一跃成为了帝都人气最旺的潮汕牛肉暖锅,并且,采访店里的客人也发觉,90%的客人都是转头客,人人都说好吃。主潮州请来的正在本地有20年经验作牛肉的师傅来处置牛肉,牛肉涮品常备12种,肉类新颖无注水,鲜肉立盘不坠,简略一烫,满口肉喷鼻。

  韩江位于二楼的室外大天台将美食天然的延幼,与绝美的夏夜景致连成一片,有形中有了一种很接地气正在大天然中大口吃肉,大口饮酒的豪爽感受。再搭配独家配方精酿啤酒,那种英气战直率,想想都让人感觉舒爽。韩江特选的黄瓜塞松精酿,有着清新而解渴的黄瓜滋味以及土壤芳喷鼻,创举出一种解暑而又奇特的味觉体验,配上土黄牛的原始纯粹的浓浓肉喷鼻,真正的酣滞淋漓。

  若是您是一个肉食快乐喜爱者,那么这个炎天,万万不要错过牛肉与精酿啤酒正在韩江的约会。

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