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家常素菜菜谱大全

发布时间:2018-11-12 作者:dede58.com 分类:技术知识

  炸蔬菜球 原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、喷鼻菇五、六朵、小菠菜 作法: 1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用清洁纱布挤干水。紫菜剪碎。 2、马蹄去皮,喷鼻菇洗脏,两样切碎粒,一路入油锅炒喷鼻备用。 3、将上述四种资料与少量面粉夹杂搅拌平均,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面平均滚上生粉,安排10分钟。 4、放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。别的小菠菜洗脏后放入油锅中略炸即刻捞出,铺正在碟子上,将炸好的蔬菜球放正在菠菜上即可。 5、可按照个生齿味搭配椒盐或番茄酱。 备注: 1、蔬菜球沾生粉后不克不及顿时入锅油炸,不然生粉会掉光。 2、菠菜战豆腐尽量纷歧路吃,咱们姑且搭配的,你能够换成其他蔬菜,如豆苗等。 3、要想滋味好吃,紫菜多放一些,马蹄必然要用。 茄汁茭白 原料:新颖茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱 作法: 1、茭白剥皮,洗脏,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒; 2、起锅热油,爆喷鼻姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,免得茭白炒焦变黑)。 3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,倏地翻炒至番茄汁平均裹上茭白后即可出锅。 番茄豆腐干 原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒 作法: 1、白豆腐干洗脏,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。 2、起锅热油,爆喷鼻姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许净水翻炒,最初放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅 春季杂锦菜 原料:白木耳、黑木耳、新颖喷鼻菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 作法: 1、白、黑木耳用水渗透,沸水煮1分钟,洗脏切块。 2、喷鼻菇、草菇、胡萝卜洗脏切片。 3、起锅热油,爆喷鼻姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒顷刻。 4、插手新颖喷鼻菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。 红烧豆泡 原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干喷鼻菇2朵、生姜少许。 作法: 1)芹菜洗脏、切小段;红椒洗脏、切小段;油豆泡对切成两半;喷鼻菇泡软、切丝;生姜切丝; 2)用少许热油爆喷鼻芹菜、红椒,并盛出; 3)用热油先炒喷鼻菇丝、姜丝,起喷鼻味后插手1小匙糖,同时放入油豆泡倏地翻炒,再加生抽3小匙、净水1杯(可用泡喷鼻菇的水),烧入味; 4)插手先前爆喷鼻的芹菜、红椒,倏地拌匀,同时插手盐,勾芡即可。 腰豆仙人豆腐 原料:仙人豆腐、罐装红腰豆、喷鼻菜 作法: 1、翻开袋装的仙人豆腐后,用水浸泡并冲刷2-3次,控干水分。 2、起锅热油,爆喷鼻姜末,倒入仙人豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒平均后即可出锅,最初撒上喷鼻菜。 冻豆腐炒蜜豆 原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒 作法: 1、冻豆腐解冻后挤干水分,切成战蜜豆巨细的条;蜜豆洗脏;红辣椒切粗丝。 2、起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后插手蜜豆战红辣椒,一路翻炒,用盐、蘑菇精调味即可。 鱼喷鼻蚕豆 原料:新颖蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒) 作法:1、新颖蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。2、将喷鼻麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼喷鼻味汁待用。 3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入适才调好的鱼喷鼻味汁,待蚕豆入味后即可出锅。 备注:1、之所以称这种滋味叫鱼喷鼻味,是由于酸辣咸甜味都有。2、蚕豆剥出来最好顿时就用,放时间久了,豆皮会变老。 3、剥蚕豆时,最好是挤出豆来,如许豆就能够不再用水洗,有人说,豆皮淋水后也会影响滋味。 南瓜杂菌盅 原料:小南瓜(也叫小金瓜)一个,适量喷鼻菇、草菇、鸡腿菇,青红椒各一个 作法: 1、南瓜有把的一头切开(切下的南瓜别华侈,能够搭配其他菜利用),另一头略略切平即可,便于安排于盘中,将两头的籽挖掉,看下图。 2、把挖空的小南瓜放入锅顶用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,主锅中与出摆正在盘中备用。 3、将各种菇洗脏,一切二。起锅热油,爆喷鼻姜末,放入所有的菇爆炒,不消炒太久,最初用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比力有滋味,不消勾欠。 4、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中,多余的可放正在阁下。吃的时候,可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。 咖喱小土豆 原料:小土豆、喷鼻菇、红尖椒 作法: 1、战作辣味的方式一样,把小土豆洗脏,放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行,留意别煮得太烂,免得后面不克不及切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。 2、昨天用的是新颖喷鼻菇,洗脏后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用。 3、起锅热油,倒入喷鼻菇炒喷鼻后,插手红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,顿时放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。 素炒黄芽菜 原料:黄芽菜、青红尖椒 作法:1、青红尖椒洗脏切丝,黄芽菜摘去根尖部洗脏,用沸水焯15秒顿时捞起过凉水备用。2、起锅热油,爆喷鼻姜末,放入青、红椒丝战黄芽菜一路倏地翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅 五宝鲜蔬 原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇) 作法: 1、菜胆掰成一片片的洗脏,干木耳用凉水泡开去蒂洗脏撕成小块,草菇战口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。 2、起锅热少许油,先放入菜胆倏地翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆正在盘底。 3、另起锅热少许油,顺次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,倏地翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图盛到适才摆好的菜胆上。 如意节节高 原料:青、红尖椒、竹笋尖(特地与竹笋嫩的部门,其他部门因为吃起来比力老,别的放到青菜卷内里了) 作法: 1、笋尖切片,青红尖椒也切片。 2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,倏地炒几下,同时插手生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽平均即可。 马蹄兰豆 荷兰豆战马蹄(荸荠)都是比力爽口洪亮的,再配上标致的红、白素鲜鱿(魔芋成品),更是养眼的。 原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿 作法:起锅热油,将所有原料一路倒入倏地翻炒,最初用盐、蘑菇精调味即可。备注:1、很是简略,不外炒的历程中,能够淋上少许的水,免得炒焦。2、别的因为荷兰豆战马蹄都比力容易熟,不必要炒太久的。3、若是为了色泽更都雅,出锅前能够稍许勾欠。 三丝豆干 原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜 作法:1、超市买来的白豆腐干切成丝。咱们此次用的是卤过的,也能够用买来的间接切丝。2、其余资料切成细丝3、起锅热油,放入少许姜末爆喷鼻,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其他资料一路翻炒,最初用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更都雅一些。 三彩素菜 原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒 作法:起锅热油,爆喷鼻姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒战红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。留意:1、荷兰豆不克不及够炒太久,颜色变绿后即可出锅。2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,如许不易炒焦。 萝卜腐竹煲 原料:喷鼻菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末 作法:1、起锅热油,爆喷鼻姜末,先放入喷鼻菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的喷鼻,若是没有,间接正在锅里煮也能够。2、将其他资料也倒入煲中,并加适量的水,以恰好盖过资料为准。待水烧滚后,调小火渐渐炖20分钟摆布。最初加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。心得:这里的资料能够矫捷多变,好比多放几种菇类,还能够插手油豆腐、面筋等 白菜炒木耳 原料:明白菜、黑木耳、青红尖椒、姜 作法:1、白菜洗脏切成片、木耳泡开后洗脏撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热,爆喷鼻姜末,插手豆瓣酱战青红尖椒稍炒,再插手白菜战黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。 喷鼻炒豆筋 原料:豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜 作法:1、豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2、锅加油烧热,爆喷鼻姜末,插手豆筋煸炒后,再插手其他资料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。心得:炒的历程中,若是怕炒焦,可插手少许水分,但此菜没有汤汁,也不必要勾芡。 荷兰豆炒木耳 原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒 作法:1、木耳用水泡开,洗脏,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2、锅里油烧热,先放入红椒战山药翻炒,再插手荷兰豆战木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可。

  a展开全数蒸甜菜丸子 【特点】 清喷鼻滑嫩 【原料】 甜菜叶500克,大米300克,猪肉(肥3唐7)500克,鸡蛋3个,淀粉40克,胡椒粉10克,料酒2克,精盐15克,葱末、姜末、味精各适量。 【造作历程】 1.将甜菜叶洗脏剁碎、猪瘦肉洗脏后,剁成茸,肥肉切黄豆粒巨细的丁。 2.猪肉放盐、胡椒、料酒、姜末、味精、鸡蛋搅拌平均,再放入少许净水搅匀(分几块插手插手甜菜末,葱末、肥肉丁搅匀、捏成20克重的丸子40个。) 3.将丸子放入大米里,一个一个似滚雪球样使丸子全粘上大米,再悄悄地正在手里 搓整,随即放入蒸笼内,正在滚水锅上蒸15分钟出笼即成. 包馅土豆【特点】 色泽美妙,外焦里嫩 【原料】 大的烤土豆2个,黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。 【造作历程】 1.把烤过的土豆剥去皮,主一壁切去一点或成两半,用勺挖出两头的肉过箩,并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐战胡椒面调好口胃,填回到土豆壳里。 2.与烤盘一个,把土豆码放正在里边,入热炉烤约10分钟,呈黄色即可。【附注】:也能够将葱头末,芹菜末,细喷鼻葱,青椒或擦碎的计司等,加到馅里。 彩色里脊丝【原料】 土豆250克,水发喷鼻菇25克,青椒20克,胡萝卜15克,花生油300克(真耗75克),精盐5克,味精2克,料酒2克、白糖1克、干淀粉少许,水淀粉少许,姜末2克,喷鼻油10克。 【造作历程】 1.将土豆去皮切成细丝,洗脏沥水,拌上干淀粉拌松;不发喷鼻菇、青椒、胡萝卜去蒂洗脏,均切成细丝待用。 2.炒锅置火土,插手花生油,烧至五成熟,将抖松拌上干淀粉的土豆丝,投入油锅中,用筷子划开不使粘连,炸至断生、捞出沥干油。 3.锅内留余油放入青椒丝、喷鼻菇丝、胡萝卜丝煸炒几下,插手料酒、精盐、味精、白糖战土豆丝,拌炒几下,插手少许,开后勾芡,淋上喷鼻渍,翻炒平均即成。 炒土豆丝 【原料】 土豆250克,花生油25克,酱油15克,盐2.5克,米醋5克,葱战花椒各少许。 【造作历程】 1.土豆去皮,洗脏,切成细丝,放于净水中。洗去淀粉,清新为止。不然炒时发粘、不脆嫩。2.将炒锅置火上,放油战花椒烧热,再下葱花略炸,待用喷鼻味时,放入土豆丝、炒拌平均,土豆丝快熟时放入酱油,米醋、盐,略炒一下出锅。 葱油土豆【菜名】 葱油土豆 【所属菜系】 全数 【特点】 【原料】 土豆300克、猪油25克、动物油25克,葱一根,盐5克、味精少许。【造作历程】 1.将土豆冼脏带皮放锅内、加适量水,上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥。2.炒锅上火,放入猪油,动物油烧热后投入一半葱花,炒出喷鼻味时,将土豆泥下锅,加盐、味精、缓缓对水翻炒,待土豆泥稀稠恰当时,撒入另一半葱花即可出锅。 番茄汁土豆【特点】 色艳味鲜,微透酸甜 【原料】 土豆250克,蛮人茄150克、(或番茄酱50克)洋葱半个、动物油50克,精油7克,白糖,红油少许 【造作历程】 1.将土豆洗脏带皮放锅里,加适量水,上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥;洋葱切末。2.将番茄去皮切碎(或番茄酱),锅中加少许油将番茄炒成茄汁出锅待用。3.炒锅上火,倒入油烧热后,投入洋葱末煸炒顷刻,再对入番茄汁炒出喷鼻味放红油,倒入土豆泥, 粉土豆丝【特点】 红、白、绿色相衬、美妙娇艳、喷鼻嫩爽口 【原料】 土豆150克、菠菜150克、胡萝卜100克、花椒油、精盐、味精、姜末、喷鼻油各适量 【造作历程】 1.将土豆去皮洗脏,切成细丝。将菠菜洗脏切小块。将胡萝卜洗脏,切细丝。 2.将土豆用凉水洗去淀粉,用开水焯一下,捞出放凉,控清水。把菠菜叶铺开水稍烫一下,捞出放凉,控清水。 3.将土豆丝摆正在盘内垫底、放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、浇上炸好的花椒油,食用时拌匀即可。 红煨土豆

  【原料】 土豆500克,动物油35克、酱油35克、盐少许、大料一瓣、葱、姜各少许,水淀粉25克、味精少许 【造作历程】 1.将土豆去皮洗脏,一切八瓣,每瓣再斜切数块。 2.炒锅上火,锅热放油,油热放大料,葱段、姜片煸炒。待至大料等变色出味时,放酱油“炸汁”,接着放适量热水,汤开后放土豆块先用急炽热开,后改文火煨。 3.土豆块绵软熟时放盐、味精、搅拌后淋入水淀粉勾芡,开后即成。 椒盐土豆 【特点】 咸喷鼻、脆酥 【原料】 土豆250克,水淀粉75克、面粉25克、动物油500克(真耗70克),花椒盐8克、苏打1克 【造作历程】 1.将土豆去皮、洗脏,切成1厘米见方4厘米幼的条;水淀粉、面粉、苏打插手适量水调成糊。2.将土豆条用糊拌匀,投入七成热的油内,炸成金黄色捞出控脏渍,盛入盘内,撒上花椒盐即成。 咖喱土豆 【特点】 色姜黄,味浓重. 【原料】 咖喱土豆 原料 土豆500克,动物油70克,葱半根,洋葱一个,盐10克,白糖,咖喱粉各适量. 味精少量. 【造作历程】 1.将土豆洗脏带皮放锅内,加水上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥葱,着葱切末. 2.炒锅上火,将油待油热后,放入少量咖喱粉略炸一下,再倒入土豆泥,随即加盐,白糖, 净水,少量味精翻炒,出锅前撒入葱,洋葱末,炒拌平均后即成. 咖喱土豆

  【特点】 色金红,味喷鼻辣。 【原料】 土豆400克、脏葱头100克,花生油500克(真耗50克),黄油30克,咖喱粉10克,辣椒面1克,精盐4克,辣酱油20克,蒜瓣10克,姜丝10克。 【造作历程】 1.将土豆洗脏去皮,切成1.5厘米巨细的块,葱头切0.8厘米巨细的丁。 2.将锅置于火上,倒入花生油,热后下入土豆块炸成黄色,捞出控脏油。3.把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄,放入咖喱粉炒出喷鼻味(咖喱粉易炒糊,炒时用小火)。插手少许开水,放入精盐,味精,辣酱油,辣椒面,再下入炸好的土豆块烧10分钟,调好味,烧开即成。 猪肉

  【特点】 肉烂、味鲜,色泽美妙 【原料】 去皮土豆250克,去皮肉(肥三瘦七)250克,脏黄瓜,脏西红柿、鸡蛋各50克,动物油500克(真耗50克),喷鼻油10克,酱油25克、精盐10克,料酒5克、白糖7克、水淀粉35克、葱10克、姜5克 【造作历程】 1.把肉切成6厘米幼,1厘米见方的条,放入盆内,插手水淀粉20克,精盐5克,鸡蛋50克拌匀上浆;土豆、黄瓜、西红柿切成与肉同样巨细;葱切段、姜切块。 2.将动物油放入锅内,热后投入土豆,炸成金黄色捞出,然后投入肉条,再滑炸一下捞出待用。 3.将肉条放入锅内,加水(以没过肉为度),放入酱油、精盐、料酒、白糖、葱段、姜块、调成金黄色,待开锅,用微火焖至酥烂,投入土豆条,黄瓜条、西红柿条搅拌平均,开后勾芡,淋入喷鼻油即成。 辣炒二丁

  【特点】 红白分明,滋味咸辣 【原料】 土豆150克,胡萝卜50克、辣椒粉少许、花生油35克、酱油、精盐各适量、葱花少许 【造作历程】 1.将土豆、胡萝卜洗脏去皮,别离切成1厘米见方的丁,土豆丁用净水浸泡后捞出。2.将辣椒粉战葱花放进五成热的油锅中稍炸后烹入酱油、精盐战水,再入入二丁正在小火上焖至二个熟透即可。

  a展开全数炒土豆丝:土豆切丝,水中泡五分钟,洗去概况的淀粉,表辣椒一个,切丝。锅里放油烧热,倒入土豆丝、辣椒丝同炒,放入少量盐、醋、鸡精、味精。炒熟装盘。 豆腐西红柿汤:豆腐切成手指巨细的块,西红杭切块,锅里放油烧热,倒入豆腐,插手盛汤用的盆子的半盆水,放少量盐、鸡精、味精,烧开后再烧3分钟,倒入西红杭烧开盛入盆子。 豆腐白菜汤,作法同上,倒入白菜烧开后再烧一分钟盛入盆子。 青辣椒炒鸡蛋:青辣椒三个,切成丝,鸡蛋二个,锅放油烧热,倒入鸡蛋炒熟盛起,锅里放油烧热,倒入青辣椒丝炒,加少量盐、味精、鸡精、酱油,倒入炒熟的鸡蛋炒熟装盘。西红柿炒苦瓜⒈苦瓜去瓤切片, 如果为了标致的话,把瓤那面冲案板,概况冲上,用刀正向斜削下来,瓜片呈新月形;西红柿切片待用。切一些蒜片。胡萝卜青椒土豆丝三样工具全数切丝,青椒丝开水里烫一下备用。然后起油锅,先把胡萝卜丝放入翻炒,再加土豆丝,根基熟时再倒入青椒丝,翻炒若干下后加盐等调味料即可。色喷鼻味俱全。

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