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宁波市道上部门进口冰鲜牛肉其真是“冻肉化鲜

发布时间:2018-11-08 作者:dede58.com 分类:技术知识

  超市保鲜柜里的牛肉战冰柜里的冷冻牛肉,哪个更新颖?可能你会不假思索地取舍前者。连日来,记者走访多家发卖进口冰鲜牛肉、冰冻牛肉的超市,领会到目前宁波市道上的部门进口冰鲜牛肉其真是“冻肉化鲜”。

  正在位于东岸里社区商圈的盒马生鲜超市内,进口牛肉分成冰鲜区战冷冻区两个发卖区域。记者随机拿起一盒品名为“澳洲冰鲜牛后腿肉”的产物,标签说明“出产日期为2017年3月25日,保质期至2017年3月27日”。

  该发卖区域的一位超市导购告诉记者,标签上的出产日期并非宰杀日期。“这一批澳洲牛肉,是2月上旬正在澳洲本地宰杀后,经冷冻处置,运输至国内,超市正在上架进步行了化鲜、切割处置。”

  超市导购引见,尽管也是颠末了冰冻处置,可是冷鲜区域发卖的这些“冰鲜牛肉”,与冷冻柜内的“冷冻牛肉”,仍是有区此外。“冷冻牛肉的保质期凡是正在18个月以至更幼,冷鲜牛肉尽管正在运输时期颠末冷冻处置,可是主宰杀后冷冻、大块包装起头计较保质期,凡是不会跨越60天。”

  正在位于海曙区战义大道地下一层的一家进口超市,记者看到一盒品名为“冷鲜澳洲草饲牛腩”的产物,上面的标签上说明包装日期为2017年3月26日,无效时间为2017年3月28日,原产地为澳洲,加工地为宁波。

  而另一款品名为“澳洲战牛M5-6三角肩冷藏”产物,则是肉牛正在澳洲本地宰杀后,间接冷冻至-18℃,冷冻运输至国内后,部门仍以冷冻形态发卖,部门则正在上架前化鲜、切割发卖。

  记者采访领会到,进口肉类中,“冰鲜”战“冷冻”大有讲求。冰鲜牛肉是畜体屠宰冷却排酸落伍行朋分,零丁包装保留正在-4℃到4℃之间的牛肉产物;冷冻牛肉是指朋分后正在-18℃以下运输保留的肉类产物。

  据领会,目前宁波市场上出售的大部门进口肉类,出于食用平安及保鲜必要思量,都要颠末冷冻、解冻工序。由于冰鲜产物易遭到微生物的污染,对包装战冷链运输要求较高,有关检疫审核准入门槛更高。

  “进口肉类与海鲜分歧,大部门通俗的进口肉类,因为分量、体积较大,凡是城市走海运,要履历一个较幼的货期。如以冰鲜肉情势进口,对储运冷链手艺要求较高,本钱也较高,产物数量无奈真隐冲破。”一位宁波超市人士注释。

  主价钱上来看,虽然颠末了一道冷冻处置,“冻化鲜”版本的冰鲜肉类产物依然要比冷冻肉类更高。

  以宁波消费者最爱拿来炖土豆的牛腩为例,一款澳洲进口的草饲牛腩颠末“冻化鲜”处置后售价156.00元/kg(Ole超市战义大道店),冰冻牛腩售价88.00元/kg(麦德龙鄞州店)、69.8元/kg(盒马鲜生)。

  除了保守的冷冻进口牛肉战“冻化鲜”冰鲜进口牛肉,新颖的冰鲜牛肉也曾经呈隐正在市道上,此后,宁波人的餐桌会有更多的取舍。

  按照海关总署公布的动静称,本年2月20日,1195头澳大利亚活体肉牛抵达山东荣成石岛港口,正在山东的宝竹屠宰场完成屠宰战大朋分后,将销往北京、天津、上海、杭州、宁波、嘉兴、绍兴、镇江、南京、无锡、姑苏、常州等12个都会,后续还将逐步扩大范畴。

  记者主市查验检疫部分领会到,本年宁波港口或将真隐澳洲活牛进口,宁波市平易近就能正在家门口尝到新颖的澳洲牛肉了。

  对付颠末“冻化鲜”的冰鲜肉及海鲜,到底影不影响口感战养分身分呢?李惠利病院东部病院养分科主任金科美说,颠末冷冻息争冻之后,对食品的养分身分会有必然影响,同时食品的口感战风韵也会差一些。

  “冰冻食物是指正在低于-18℃下存储的食物。正在主常温降到冰点以下的历程中,肉类中的水分会凝聚发生冰晶,食品的组织布局遭机器粉碎。烹饪前化冻的历程也会使细胞有部门的受损,内部水分战汁液析出,养分身分战风韵城市遭到必然的影响,口感也比冰鲜肉类、热气肉类稍逊一筹。而冰鲜食物是指植物正在宰杀后短时间内将温度降到0℃摆布,并正在运输战贮存历程中连结正在0℃~4℃温度范畴的产物。这时候的产物处于冰点临界点,肉质连结柔嫩,口感战养分都能最洪流平地保存下来。”(宁波晚报记者 史娓超)

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