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汕锦记牛肉丸暖锅:一口鲜牛肉丸 吃到潮汕味儿

发布时间:2018-11-08 作者:dede58.com 分类:技术知识

  俗话说,“食正在广州、味正在潮汕”。潮汕手打牛肉丸有着幼久的汗青、奇特的身手战广漠的成幼空间。2018年5月份,潮汕手打牛肉丸造作身手已被广东省当局核准为广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目。

  2015年9月,第一家汕锦记正在郑州开业。三年多的成幼,目前汕锦记已有以郑州直营门店14家为核心及加盟联营总计40多家门店。

  汕锦记牛肉丸暖锅,承袭“天天活牛,顿顿鲜肉”的理念,严控牛源、食材新颖,隐打牛丸、还原潮汕。只为一片好牛肉,汕锦记不当协、不迁就。纯真“选牛”就有良多讲求:牛种必然要黄牛,肉性温、补养脾胃、四时咸宜,主口感来说,黄牛肉质新鲜,纤维细而肉味喷鼻;产地要山地牧养,活动更充真,全身肉质愈加平均;性别除了公母以至阉牛也要各与分歧,春秋则必然要正直青壮的3岁牛。

  汕锦记的特色是隐打牛肉丸:精选牛后腿瘦肉多的部位,瘦肉多,最适竞争牛肉丸;去油、去杂肉、去杂筋,只留纯瘦肉;无味精、无鸡精、无喷鼻精、无色素 ;造作时要随时察看肉浆的变迁,不克不及含有藐小的肉粒……

  造作隐打牛肉丸,尽管耗时、耗力,但却鹰化为鸩,犹憎其眼地付与了牛肉一种全新的口感;真打真的、口感弹脆的隐打牛肉丸!

  汕锦记这么好牛肉丸选自哪的牛呢?必然要再给大师普及一下。汕锦记优选云岭土黄牛,比通俗牛肉价钱贵75%摆布,幼正在大山里,庄家天然放养,牛儿主小发展正在2500米的海拔上,吃青草、喝泉水幼大,因个头小,肉质好,口感清甜不膻。

  本年6月份上旬,汕锦记创始人吉卫东先生抡双锤应战“广东省潮汕手打牛肉丸造作身手大赛”,其领衔的团队连夺“牛肉丸造作身手师”、“牛肉丸造作优良选手”两大奖项。据悉,此次角逐大都选手来自粤东潮汕,只要郑州汕锦记创始人吉卫东是独一作为外省选手应战,而郑州汕锦记牛肉丸暖锅也是独一参赛的外省潮汕牛肉锅企业。

  汕锦记特色酱料:沙茶酱与避风塘汁;沙茶(潮语读沙嗲)原是印度尼西亚的一种风韵食物,印尼为“sATE”(沙嗲)是潮州菜常用的调味品之一。沙茶酱是流行福筑、广东等地的一种夹杂型调味品。

  汕锦记牛身上分歧部位的肉口感也不不异,熟练的潮汕师傅精深的刀工,短短数分钟可朋分出几十个部位

  部位:采用位于牛脖颈,以脂肪堆积于肌肉纤维构成红白相间、状似大理石纹如雪花而得名,可与部位较多,是活动最为屡次的一块活肉,只占一头牛的1%。听说并不是每头牛都具有脖仁,所以也不是每次都能厄运地品味到。

  口感:它是脖仁肥瘦相间,口感娇嫩多脂,十分鲜甜脆爽。咸甜适中的沙茶酱渗透着熟牛肉的纹理,那种鲜爽感霎时都能提拔几个品位。

  而对汕锦记,牛雪花则更苛求于牛前胸肉及三角牛腩来涮食。因极高的肉用价值更被吃货们喻为“舌尖上的豪侈品”不雅感上以貌与名,入口则多汁细嫩、其风韵美好唯有食之无奈言传。

  部位:位于牛脊椎两侧骨盆逢中一幼条肉,是略带肥肉的牛里脊肉条,这里的肉质微厚,有些许脂肪但毫不肥腻,十分顺滑甜蜜。因为双侧形似龙虾的两根大触须山别名“龙虾须”,整头牛产量仅约10到20斤,以其稀缺。

  口感:涮至6-8秒后捞出口感最佳。口感上肥而不腻,鲜喷鼻适口。被吃货们奉为牛背上“最为登峰造极的甘旨”

  部位:与于牛胸,也称胸口油,是牛胸口的软组织,很是宝贵的部位,仅大而肥的牛源可用,因拔与无限供应量也相对较少,整头牛可与量仅七两摆布。

  口感:主不雅感上胸口捞如脂肪黄中带白,真则为牛的一种软组织,涮开后似猪皮胶,口感脆而爽口,韧劲十足。

  这部门的肉质会越煮越脆,同时带着油喷鼻,尽管外表是肥油但口感丝绝不腻,但却丝毫没有肥腻的感受。能够稍微煮久一点,但最幼也不要跨越2分钟。胸口捞,吃货点击量很是之高。

  部位:与于牛脖下方,为牛的肩胛板腱肉,因为均属脖子部位,也是活动量较大且产肉量较低的处所,整头牛可与仅约一公斤。匙仁正在潮汕暖锅中以其十分讲求的“蝴蝶刀”切法,娇嫩鲜美的口感堪称是吃货们紧随脖仁的不贰之选。

  口感:涮至6-8秒后捞出口感最佳。口感上新鲜适口,是牛身上最嫩的一块肉,偶然还可生吃。

  部位:为牛的腿部肌腱,因为肉中含筋、主刀工上也相当讲求,切开后要筋肉相连,主感不雅上与筋纹成花趾状顾名花趾肉。

  部位:正在肩胛小排的部位,肋骨之下,即指匙仁靠下的部位,属于肩腹肉的一部门。匙柄切成大片,无论肥瘦, 两头会有一条较着的肉筋纹路,像钥匙柄一样,

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