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川菜素菜菜谱大全 川菜作法大全

发布时间:2018-11-08 作者:dede58.com 分类:技术知识

  1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清战淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹正在肉片上;3. 将35克动物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

  6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

  7. 用残剩的动物油烧开,淋正在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓喷鼻四溢。

  1.预备资料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

  2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后顺次插手豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并插手。 炒喷鼻。

  4.待豆腐熟后,改大火,插手由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁平均附着后,关火,起锅。

  资料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

  4、把白糖、酱油、喷鼻醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼喷鼻汁。

  5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒超卓时,再将木耳、胡萝卜丝战鱼喷鼻汁倒入,急炒几下即可。

  调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,动物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克

  重庆辣子鸡的特色:酥喷鼻爽脆,回味无限。 教您重庆辣子鸡怎样作,若何作重庆辣子鸡才好吃

  主料:笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。

  辣子鸡丁的特色:微甜,味鲜喷鼻,为四川保守菜之一。 教您辣子鸡丁怎样作,若何作辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好;

  2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。正在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。站勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒正在漏勺里,控脏油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。

  主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,喷鼻菇,海白菜,黄芽菜,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,喷鼻油,花椒,味精,鸡料

  8)加泡辣椒,干辣椒会炒至喷鼻,插手少许鲜汤,然后放入牛油,喷鼻油,味精,鸡精起锅;

  调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,动物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克

  回锅肉的特色:菜色红绿相间,味道醇厚,浓重鲜喷鼻,微辣回甜,肥而不腻。 教您回锅肉怎样作,若何作回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗清洁,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米幼、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

  5. 倒出多余的油,插手姜片战蒜片略炒,再插手青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

  回锅肉的造作要诀:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

  2. 炒肉片时要旺炽热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、周围微卷,呈灯盏窝状。

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